Veganes Cashew-Auberginen-Curry - super lecker! - Shibas Kitchen (2024)

• Juni 15, 2021

Mein Cashew-Auberginen-Curry

Heute gibt es mal wieder ein leckeres Curry. Dieses Cashew-Auberginen-Curry kann vegan oder vegetarisch zubereitet werden. Wenn du zu Beginn satt Ghee, Öl oder Kokosfett verwendest, dann hast du die vegane Variante hiervon. Das Besondere an diesem Cashew-Auberginen-Curry ist für mich die cremige und sämige Konsistenz des Currys welche durch die Aubergine und des Cashewmus ermöglicht wird. Aber nicht nur das macht das Gericht so besonders. Der Geschmack der Curry Grundlage aus Knoblauch,Ingwer und Chili harmonisiert und ergänzt die Auberginen-Cashew-Tomaten Mischung perfekt..

Auberginen in Backofen statt braten?

Für dieses Rezept habe ich die Auberginen auf unserem geliebtenTischgrillvon beiden Seiten gegrillt. Dadurch werden sie besonders weich, cremig und unglaublich lecker – einfach nur ein Traum. Falls du keinen Tischgrill hast, kannst du die auch Auberginen frittieren/braten. Falls du die Auberginen nicht braten möchtest, dann kannst du sie auch vorher im Backofen zubereiten. Dafür die Auberginen mit Olivenöl bestreichen und im Backofen backen, bis sie weich sind. Ich habe schon beide Varianten ausprobiert. Beides funktioniert, aber die Variante auf demTischgrillschmeckt deutlich besser! Also glaub mir das lohnt sich!Ich empfehle dazu normales weißes Basmatireis, mein fluffiges Naan Brot oder meinen Kurkuma Reis mit Erbsen.

Die Zutaten auf einen Blick

• Kokosfett, Ghee oder Öl zum Anbraten
• Senfsamen
• Kreuzkümmel
• Zwiebel
• Konblauchzehe
• Ingwer
• Tomatenmark & Tomaten
• Cahsewmuß
• Auberginen
• Kokosmilch
• Gewürze: Chili-, Korianderpulver, Kurkuma, Salz nach Geschmack

• Die Auberginen in längliche Streifen (etwa 1 cm dick) schneiden, salzen und kurz ruhen lassen (Durch das Salz geben die Auberginen noch Wasser ab).
• Die Tomaten waschen und in grobe Stücke Schneiden.
• Die Zwiebel schälen und würfeln.
• Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
• Die Auberginen frittieren. (Alternativ grillen oder von beiden Seiten anbraten).
• Das Ghee in einer Pfanne erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel dazugeben und braten, bis sie anfangen aus der Pfanne raus zu spritzen.
• Die Zwiebeln dazugeben und darin anschwitzen. Gelegentlich Rühren.
• Knoblauch-Ingwer Paste hinzufügen und eine weitere Minute mit anbraten.
• Die Gewürze und Tomatenmark dazugeben. Kurz miteinander verrühren.
• Mit den Tomaten und etwa 150 ml Wasser ablöschen und für etwa 1 Minute köcheln lassen.
• Cashewmus und Kokosmilch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Am Schluss alles pürieren und die gebratenen Auberginen unterheben und auf niedrige Hitze für 1-2 Minuten kochen.

• Wenn du nicht so gerne frittierst, kannst du die Auberginen auch mit etwas Olivenöl marinieren und grillen oder im Backofen braten.
• Basmatireis oder Naan passt super dazu.
• Wenn du keine Kokosmilch magst kannst du das auch weglassen. Schmeckt auch nur mit den Tomaten sehr lecker.

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Wie findest du mein Auberginen Curry?

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Jetzt wünsche ich dir ganz viel Spaß beim Zubereiten!