Low FODMAP tomatensoep met balletjes | Karlijn's Kitchen (2024)

Ingredients

Scale

Voor de soep

• Een stengel bosui, alleen het groene deel
• 6 tomaten, kies voor lekkere smaakvolle tomaten, zoals trostomaten*
• 1 geroosterde rode paprika (check de ingrediënten op FODMAPs, ik gebruik die van het merk Royal)*
• 50 gram tomatenpuree
• 500 ml water
• 1 low FODMAP bouillonblokje
• 1 el low FODMAP knoflookolie**
• Oregano en basilicum
• Peper en zout
• Optioneel: verse basilicum (zoals je op de foto kunt zien gebruikte ik peterselie, maar dat was alleen maar omdat de verse basilicum in de supermarkt op was en ik dit nog in huis had)

Voor de gehaktballetjes

• 200 gram mager half-om-half gehakt
• 1–2 eetlepels low FODMAP paneermeel of havermeel (check als je glutenvrij paneermeel gebruikt altijd goed de ingrediënten, hier worden soms FODMAPs aan toegevoegd)
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl komijn
• Peper en zout

Cook ModePrevent your screen from going dark

1. Maak met een mes een kruisje in de bovenkant van alle tomaten. Leg ze even in een pan met heet water. Het velletje zal dan los gaan zitten. Haal de tomaten na een paar minuten uit het hete water en pel de velletjes ervan af.
2. Snijd de tomaten dan in stukjes. Snijd ook de paprika in stukjes.
3. Verhit een eetlepel olie in een pan. Voeg, als de olie heet is, een teentje knoflook toe en bak even mee tot de knoflook begint te geuren. Haal de knoflook dan uit de olie.
4. Voeg dan het groene deel van de bosui, de tomaten, de paprika en de tomatenpuree toe aan de olie en bak dit een paar minuten mee.
5. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Breng de tomatensoep aan de kook en laat 20 minuten pruttelen met het deksel op de pan.
6. Ondertussen kun je de gehaktballetjes maken.
7. Doe alle ingrediënten voor het gehakt in een kom. Kneed dit het mengsel goed door elkaar en vorm er met je handen kleine balletjes van.
8. Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een glad mengsel. Breng de soep op smaak met peper, zout, oregano en basilicum.
9. Voeg dan de gehakballetjes toe aan de soep. Laat de soep nog 10-15 minuten pruttelen en check of de gehaktballetjes gaar zijn.
10. Serveer de soep met wat verse basilicum. Eventueel kun je ook nog een beetje lactosevrije room toevoegen.

*Tomaten en paprika zijn in 2022 opnieuw getest. Tomaten zijn nu nog maar low FODMAP tot 65 gram per portie en rode paprika tot 43 gram per portie. Omdat dit recept beide bevat, raad ik aan om dit recept niet te maken als je nog in de eliminatiefase zit of als je weet dat je reageert op fructose. Als je fructose goed verdraagt, zou dit recept geen problemen moeten opleveren.

**Je kunt dit ook zelf maken door een eetlepel olijfolie te verhitten in een pan. Daarna voeg je een teentje knoflook toe en dit bak je een paar minuten mee. Daarna haal je het teentje knoflook eruit en gooi je het weg. Je gebruikt de olie nu in het recept.