17/06/2016
Deze hazelnootschuimgebakjes zijn eigenlijk uit nood geboren. Sytske en ik zouden op een avond Jésuites en hazelnootschuimtaart maken. Daarmee stond ik voor een klein probleem: zou het schuim wel snel genoeg drogen zodat we niet al te laat klaar zouden zijn met bakken? Dus besloot ik dat we kleine gebakjes zouden gaan maken in de hoop dat dat het schuim sneller zou drogen dan wanneer we grote dikke schuimplakken zouden maken. Qua tijd heeft het uiteindelijk niet verschrikkelijk veel uitgemaakt (zodat ik Sytske pas om kwart voor elf uitzwaaide..) maar ikwas wel direct stapelverliefd op deze gebakjes. Ze zien er veel minder plomp uit dat een hele schuimtaart, grappig genoeg stralen ze iets luxueus uit. Het recept is goed voor ongeveer 12 hazelnootschuimgebakjes. Wil je alles weten over schuim en onder begeleiding deze gebakjes maken? Dan ben je van harte welkom bij de “workshop Hazelnootschuimgebakjes maken”!
Ingrediënten:
Schuim:
- 70 gram ontvliesde hazelnoten
- 125 gram eiwit op kamertemperatuur (zorg ervoor dat er géén eigeel bij zit!)
- 220 gram fijne kristalsuiker
- 2,5 gram vanille-essence
- 25 gram aardappelzetmeel
Hazelnootpâte:
- 40 gram ontvliesde hazelnoten
- 22 gram fijne kristalsuiker
Banketbakkersroom:
- 300 gram volle melk
- 0,75 vanillestokje
- 60 gram eidooier
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 20 gram maïzena
Mokka-extract:
- 24 gram sterke, heteespresso koffie
- 7,5 gram bruine basterdsuiker
- 9 gram Nescafé poeder
Overig:
- 258 gram ongezouten zachte roomboter op kamertemperatuur
- 86 gram fijne suiker
Decoratie:
- hazelnootkrokant
- 250 ml slagroom
- 30 gram poedersuiker
- ontvliesde hazelnoten, ca, 12 stuks
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Leg de hazelnoten voor het schuim, de pâte en de decoratie op een met bakpapier beklede bakplaat en laat deze lichtbruin worden in ca. 10-15 minuten.
- Vermaal de gebruneerde hazelnoten als deze nog warm zijnvoor de pâte en meng met de suiker tot er een soort pasta ontstaan is.
- Verlaag de temperatuur van de oventot 120 graden Celsius.
- Klop het eiwit opin een (liefst metalen) kom die volledig vet- zetmeel- en schoonmaakmiddelvrij is.
- Zodra het eiwit wit en schuimig begint te worden voeg je beetje bij beetje de fijne kristalsuiker toe.
- Stop met kloppen op het moment dat het eiwit begint te glanzen en in pieken omhoog blijft staan.
- Spatelheel voorzichtig het aardappel zetmeel door het schuim.
- Hak de hazelnoten voor het schuim in stukken en roer deze voorzichtigdoor het schuim.
- Gebruik een drinkglas om op een bakpapier 24 cirkels te trekken.
- Keer het bakpapier om en spuit met een glad spuitmondje de cirkels vol schuim.
- Strijk het schuim glad met een glaceermes of een spatel.
- Laat het schuim in de oven drogen gedurende ca. 2 uren tot het helemaal droog is. Zet een hittebestendige spatel tussen de ovendeur zodat het vocht weg kan.
- Bereid ondertussen de banketbakkersroom.
- Breng de melk aan de kook samen met het merg van het vanillestokje.
- Klop de eidooiers luchtig samen met de suiker. Roer er vervolgens de maïzena door.
- Giet al kloppend de hete melk bij het eidooiermengsel.
- Giet het geheel terug in de pan en breng en verwarm dit al roerend tot het indikt.
- Giet over op een schaal en dek af met huishoudfolie om velvorming te voorkomen.
- Maak de espresso koffie aan en meng dit met de basterdsuiker en het Nescafépoeder.
- Klop de zachte roomboter op met de suikertot een witte, luchtige massa.
- Klop de afgekoeldebanketbakkersroom even los, meng dit door de luchtig geklopte boterenmeng hier de hazelnootpâte en het mokka-extract door.
- Laat de plakjes schuim even afkoelen.
- Beleg de helft van de plakjes met wat vulling en dek af met de overgebleven plakjes.
- Bestrijk de gebakjes rondom en bovenop met wat vulling.Werk glad af met ene glaceermes of pannenlikker.
- Druk de zijkanten en bovenkant vol met hazelnootkrokant/nougatine.
- Klop de slagroom op met de poedersuiker en spuit met een spuitzak met een gekarteld spuitmondjeeen rozet op elk gebakje.
- Werk af met een gebruneerde hazelnoot bovenop de toef.
- Bewaar de gebakjes koel en droog.
Tags: bakken, eiwitschuim drogen in de oven, glutenvrij, hazelino, hazelnootschuimgebak, kleine hazelnoot gebakjes, recept, schuimgebakjes, zelf banketbakkersroom maken, zelf maken, zelf mokka-extract maken
Aantal reacties 13
Nell Nijssen schreef:18/06/2016 om 15:23
Hazelino’s (zo noem ik ze maar even) zijn mijn favoriete gebakjes. Vooral als er veel koffiesmaak in valt te proeven, anders wordt het een beetje flets geheel. Zo vreselijk lekker zien deze eruit ……
- Mannin Vering schreef:
20/06/2016 om 08:52
Dank voor je complimenten Nell! De koffiesmaak én de hazelnootsmaak is goed aanwezig in deze gebakjes! Ze zijn helaas al op, anders had ik je er graag een laten proeven! Groeten, Mannin
- Carolien schreef:
13/08/2016 om 11:29
Wat zien die er heerlijk uit die ga ik zeker ’n keer maken,mijn man en ik zijn helemaal weg van mokka hazelnoot gebak,zo te zien zijn de kleine gebakjes inderdaad beter dan een grote.
bedankt voor het delen van dit recept- Mannin Vering schreef:
15/08/2016 om 10:22
Dag Carolien, dank je wel! Ik wens je heel veel bak- en smikkelplezier! 🙂 Groeten, Mannin
- Milly schreef:
18/09/2019 om 21:01
Hoi
Ik lust geen mokka of koffie, kan ik het Mokka-extract weglaten of misschien vervangen voor iets anders?
Ohhh hazelnoten en schuim!!! mijn favo’s!!!- Mannin Vering schreef:
19/09/2019 om 19:44
Dag Milly, ik ben zelf ook geen koffieliefhebber, drink het nooit en vind het echt niet lekker, maar dit gebak gaat er met happen tegelijk in bij mij! Misschien moet je een klein deel toch eens met mokka proberen. Zo niet dan kan het natuurlijk ook zonder, maar ik weet niet of de smaak dan sterk genoeg is ten opzichte van het vrij zoete schuim. Een kwestie van uitproberen.. Succes! Groeten, Mannin
- Geertje schreef:
15/03/2020 om 21:15
Ziet er heerlijk uit en een vraagje moet er de hele 2 uur de ovendeur op een kiertje of alleen als ze afkoelen
- Mannin Vering schreef:
16/03/2020 om 08:58
Dag Geertje, ik laat mijn oven inderdaad twee uur op een heel klein kiertje staan (hittebestendige spaan ertussen) zodat al het vocht er direct uit kan. Mocht dit niet lukken bij jouw oven, dan kan je de oven ook dicht laten tijdens het drogen en deze elk half uur eventjes open doen zodat het vocht er dan uit kan. Veel plezier bij het maken van deze lekkere gebakjes! Gr. Mannin
- Siepie schreef:
09/05/2020 om 10:24
Kocht ik laatst een hazelniitschuimtaart bij de bakker, kreeg ik allemaal komentaar. Die jij zelf maakt is veel lekkerder. Dus vandaag naar weer zelf aan het bakken met jouw recept.
- Mannin Vering schreef:
09/05/2020 om 10:32
Dag Siepie, wat een mooi compliment! Lekker bakken dus vandaag, veel plezier en geniet met z’n allen van het resultaat! Groeten, Mannin
- Siepie schreef:
09/05/2020 om 10:26
Hazelnootschuimtaat.
- Armand Roijen schreef:
09/12/2021 om 14:34
Ze zien er heerlijk uit. Echter heb ik een vraag. Hoe kan het dat er een holle ruimte zit tussen het schuim? Het schuim is zeer breekbaar namelijk.
- Mannin Vering schreef:
15/12/2021 om 09:01
Dag Armand, Ik neem aan dat je bedoelt met holle ruimte, het deel waar de vulling komt? Je spuit losse plakken schuim die je droogt. Eén plakje wordt de onderkant, daar komt de vulling bovenop en daar bovenop weer een plakje schuim. Je hoeft dus niets doormidden te snijden o.i.d. Groeten, Mannin
Mannin Vering 
Carolien 
Milly 
Geertje 
Siepie 
Armand Roijen 